由于酵母只能在低溫下發(fā)酵，所以煮沸后的熱麥汁必須冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度，才能進(jìn)行接種。而長(cháng)時(shí)間的緩慢冷卻會(huì )增加啤酒中有害微生物繁殖的機會(huì )，麥汁冷卻開(kāi)始后，在60℃以前的這一時(shí)間內，熱凝固物仍然會(huì )繼續析出。因此，快

熱凝固物是麥汁煮沸過(guò)程中高分子氮凝聚而成的不溶性縮合物，主要由直徑為30~80m的蛋白質(zhì)和多酚復合物組成。在麥汁煮沸過(guò)程中，隨著(zhù)蛋白質(zhì)變性和多酚物質(zhì)的不斷氧化、聚合，熱凝固物會(huì )逐漸析出，同時(shí)還吸附了部分酒花樹(shù)脂及其

啤酒廠(chǎng)常用的麥汁煮沸設備有內加熱式煮沸鍋、外加熱式煮沸鍋、低壓煮沸鍋和連續或流動(dòng)式麥汁煮沸器。

麥汁過(guò)濾的過(guò)程是整個(gè)糖化的四個(gè)步驟中所花費時(shí)間最長(cháng)的。我們希望在合理的時(shí)間范圍內提供卓越的麥汁質(zhì)量，高效提取麥芽中的糖。過(guò)濾槽的承重能力、醪液的均勻分布、耙床的設計、麥汁收集系統等等都會(huì )影響過(guò)濾效率與效

我國大多數啤酒廠(chǎng)均采用過(guò)濾槽靜壓法進(jìn)行麥汁過(guò)濾。它以過(guò)濾篩板和麥糟構成過(guò)濾介質(zhì)，利用糖化醪液柱高度產(chǎn)生的靜壓力作為推動(dòng)力進(jìn)行麥汁過(guò)濾。

為了適應精釀啤酒釀造過(guò)程中的特殊需求，精釀啤酒釀造系統中的糖化鍋種類(lèi)也有多種形式。最常見(jiàn)的設計為單一糖化鍋、糖化過(guò)濾槽、糖化煮沸鍋和糖化煮沸漩沉罐這四種形式的糖化鍋。無(wú)論是哪一種糖化鍋的設計，其中攪拌器尺

攪拌器尺寸的設計非常重要，它的轉速必須與鍋體直徑相適應，而且線(xiàn)速度不得超過(guò)3m/s，否則會(huì )對醪液產(chǎn)生剪切力，使醪液內容物發(fā)生改變。對醪液攪拌裝置的基本要求是：能使進(jìn)行物料混合的固體顆粒呈懸浮狀態(tài)，并均勻地分布在液體中

對于咱們中小型的精釀啤酒的糖化過(guò)程，通常只需要一個(gè)尺寸符合工藝的糖化鍋即可。天泰的銷(xiāo)售工程師會(huì )根據您的產(chǎn)能需求為您配備合適的糖化鍋，可隨時(shí)撥打電話(huà)或頁(yè)面留言取得聯(lián)系。

要開(kāi)一個(gè)什么樣的店？區域代表性的商圈店，首先面臨是否能扛得住門(mén)店投資成本、每個(gè)月的固定成本，并且如何同商圈內的其他大型酒吧進(jìn)行競爭。滿(mǎn)足社區住戶(hù)消費的社區酒館是現在大多數進(jìn)場(chǎng)選手選擇的道路，但要靠什么在這些選

錐形罐發(fā)酵法與傳統發(fā)酵法相比，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點(diǎn)。但在啤酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，錐形罐發(fā)酵法也存在一些問(wèn)題。

對于在寸土寸金的商業(yè)街開(kāi)的啤酒屋，使用四器的設備不止前期投資成本高，有可能還需要壓縮餐桌區的面積，本末倒置。因此對于酒吧、啤酒屋這類(lèi)門(mén)店自釀精釀啤酒時(shí)，我們會(huì )推薦客戶(hù)考慮三器以下的，兩罐三器的糖化設備是天泰國內

釀酒，很多年輕人喜歡的事，夠酷，夠有型。投資一家店，里面全是各種釀酒設備，從原料到打出來(lái)自己釀的那杯酒瞬間，內心滿(mǎn)足。無(wú)論從哪方面了解到而喜歡上精釀行業(yè)的，都必須不要著(zhù)急去選擇跟營(yíng)業(yè)，沒(méi)有完全的準備好就不要開(kāi)頭。開(kāi)店

現在迎合年輕人的喜好，制作西打酒時(shí)會(huì )加入其他的果汁來(lái)調味，如梨、草莓、覆盆子，甚至接骨木、乳酸菌、鴨屎香茶。這類(lèi)西打酸酸甜甜像是果汁，更適合大家平時(shí)飲用。作為精釀啤酒廠(chǎng)，開(kāi)發(fā)西打業(yè)務(wù)可以不投資額外的設備，僅用現有

酵母在釀造中起著(zhù)最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味。當我們在討論啤酒的釀造時(shí)，大多在強調麥芽和酒花的種類(lèi)，酵母的重要性常常會(huì )被忽視。但酵母實(shí)際上對于啤酒風(fēng)味也起著(zhù)至關(guān)重要的。

啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩個(gè)階段。沒(méi)有發(fā)酵的啤酒叫做“麥汁”，帶有酒花的香味，但不含酒精。因為酒精是在發(fā)酵過(guò)程中，由酵母分解麥汁中的糖轉化出來(lái)的。發(fā)酵的質(zhì)量會(huì )對最終產(chǎn)品產(chǎn)生深遠的影響。適當的發(fā)酵可以產(chǎn)生復雜

我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細分成糖化、過(guò)濾、煮沸與漩沉四個(gè)程序。經(jīng)歷過(guò)煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結束后麥汁中會(huì )形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵

不銹鋼是大多數啤酒廠(chǎng)設備制造商的首選材料，因為它耐用、耐腐蝕且易于清潔。很多人認為：“材質(zhì)是不是有問(wèn)題，不銹鋼是不會(huì )生銹的，生銹的就不是不銹鋼了?！逼鋵?shí)，不銹鋼并不是不會(huì )生銹，而是在同種條件下，比其他材質(zhì)耐腐蝕能力

提到影響啤酒風(fēng)味和口味的因素，很多釀造者第一個(gè)念頭是氧氣。氧氣會(huì )導致啤酒中的許多化合物被氧化，而這些氧化產(chǎn)物中的絕大多數會(huì )對成品啤酒產(chǎn)生負面影響。
但想要啤酒能夠保存的時(shí)間長(cháng)，風(fēng)味不改變，最重要的是要考慮到微

兩種不同的添加酒花的方法。

現在國內的精釀啤酒屋越來(lái)越多了，把精釀啤酒加入到自己菜單的酒吧也越來(lái)越多了。這其中有些小酒吧的精釀啤酒是靠附近的精釀啤酒廠(chǎng)供應的，比較大一點(diǎn)的門(mén)店有自己的精釀啤酒設備。隨著(zhù)用心的經(jīng)營(yíng)和行業(yè)的熱潮，發(fā)展好的酒

啤酒的四大釀造過(guò)程：糖化、過(guò)濾、煮沸、漩沉。傳統的啤酒釀造時(shí)，會(huì )在煮沸時(shí)添加酒花。將酒花加入煮沸鍋中，通過(guò)高溫將酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸會(huì )轉變成異α-酸，軟樹(shù)脂、多酚物質(zhì)、芳香油等有效成分也在高溫下

總之，商業(yè)釀造啤酒需要投入大量的時(shí)間、金錢(qián)和精力，但對于那些熱愛(ài)啤酒的人來(lái)說(shuō)，這也是一項回報豐厚且有利可圖的冒險。通過(guò)遵循這些步驟并不斷完善您的釀造工藝和營(yíng)銷(xiāo)策略，您可以建立一個(gè)成功的啤酒廠(chǎng)并將優(yōu)質(zhì)啤酒推向世

啤酒設備是生產(chǎn)高質(zhì)量啤酒的關(guān)鍵，酒吧酒坊使用的啤酒設備有時(shí)候兩日才進(jìn)行一批糖化，啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)則可能一日多批次糖化。為了確保啤酒設備的正常運行，和本著(zhù)對生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量的負責，設備的使用者必須對啤酒設備進(jìn)行定期清

經(jīng)常能聽(tīng)到幾個(gè)關(guān)于啤酒的詞：鮮啤、扎啤、熟啤、原漿、工業(yè)啤酒、精釀啤酒。這些啤酒到底有什么區別？今天天泰就帶大家來(lái)了解一下~

啤酒釀造中使用的兩種常見(jiàn)類(lèi)型的控制系統是 PID（proportional-integral-derivative比例-積分-微分）和 PLC（programmable logic controller可編程邏輯控制器）控制。雖然這兩種類(lèi)型的控制系統都是為調節溫度而設計的，但它們