錐形罐發(fā)酵法與傳統發(fā)酵法相比，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點(diǎn)。但在啤酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，錐形罐發(fā)酵法也存在一些問(wèn)題。
 
啤酒旺盛發(fā)酵時(shí)的溫度稱(chēng)為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類(lèi)型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國內一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。當貯酒期罐內達到啤酒的冰點(diǎn)（-1.8～2.3℃），可能導致冷卻帶附近結冰。
 

酒冰點(diǎn)溫度的經(jīng)驗計算公式為：G =-A×0.42+P×0.04+0.02

G=冰點(diǎn)℃
P=原麥汁濃度m/m%
A=啤酒中酒精含量m/m%

結冰的原因：

• 儀表失靈

• 溫度參數選擇不當

• 熱電阻安裝位置深度不合適

• 儀表精度差

• 操作不當等

 
解決的辦法：

• 檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密 封或更換

• 選擇恰當的測溫點(diǎn)位置和熱電阻插入深度

• 加強工藝管理、及時(shí)排放酵母

• 冷媒液溫度應控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液