為了方便操作和節省勞動(dòng)力,多數啤酒廠(chǎng)都已采用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行主酵和后熟。西歐部分國家,許多現代化的大型啤酒廠(chǎng)仍使用傳統工藝生產(chǎn)啤酒。但在中國,絕大多數啤酒廠(chǎng)已采用錐形罐生產(chǎn)啤酒。由于受企業(yè)自身條件因素或生

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時(shí)還出現在下酒前撈泡蓋時(shí)。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過(guò)程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿(mǎn)圓潤。

進(jìn)瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開(kāi),徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時(shí)間1min。為節約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實(shí)現重復利用。

成品啤酒的保存條件是依據啤酒的理化特性來(lái)確定的,具體保存條件要滿(mǎn)足以下要求。

合理通風(fēng)面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風(fēng)道截面積。干燥爐最大通風(fēng)面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風(fēng)道截面積要和選定風(fēng)機的風(fēng)量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過(guò)大或過(guò)小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時(shí)間的長(cháng)短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時(shí)間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協(xié)定糖化法”測定時(shí),在麥芽糖化液升溫到70℃時(shí),與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協(xié)定糖化法”糖化后,測得浸出率進(jìn)行比較。

在糖化生產(chǎn)中,有時(shí)會(huì )遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時(shí)間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。

精釀啤酒越來(lái)越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問(wèn)題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢(qián)呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無(wú)法給大家一一解

心之所向，行者無(wú)疆，鄭州國際糖酒會(huì )將再續篇章；4月26日~28日，相約如意湖畔大玉米，一起來(lái)見(jiàn)“鄭”，不見(jiàn)不散

怎樣檢查酒花的質(zhì)量?酒花的儲存有什么要求?
要按照國家統一的標準來(lái)檢查酒花的質(zhì)量,國家標準(GB10347.1—89)分別對片狀酒花和顆粒酒花作了技術(shù)要求,見(jiàn)表 1-4、表1-5。

酒花的化學(xué)成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用? 啤酒花的化學(xué)成分中,對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹(shù)脂、酒花油和多酚物質(zhì),其他的化學(xué)成分對啤酒釀造

保存原料大麥應注意什么?
鮮啤酒設備一套需要多少錢(qián)
保存原料大麥須注意以下事項。
①進(jìn)倉庫保存的大麥應先測定水分含量,大麥安全保存水分含量標準為12%以下,水分含量高于1

大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量?
用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類(lèi)方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長(cháng)形態(tài)分類(lèi),分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植

如何對啤酒生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒和除菌?
啤酒生產(chǎn)用水的除菌和殺菌方法有以下幾種。
(1)砂棒(砂濾棒)過(guò)濾 此法是采用砂濾棒過(guò)濾器設備除去水中微生物及部分有機雜質(zhì),對水中溶

啤酒釀造用水有哪些處理方法?
啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。
(1)煮沸

水中各種離子對啤酒釀造有什么影響?

①一般釀造用水中鎂離子的濃度較鈣離子濃度小,Mg(HCO3)2呈堿性,當與堿性的K2HPO4共存時(shí),使醪液酸度下降、pH升高,而且Mg(HCO3)2的降酸

水的硬度是指水中離子(主要是鈣離子、鎂離子)沉淀硬脂酸鈉(皂化)的能力。
釀造用水的硬度區分見(jiàn)表1-1 區分 最軟水 軟水 普通硬水 中等硬水 硬水 最硬水

啤酒的定義一般是:以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母釀制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。
在中國,啤酒的定義于1998年由國家技術(shù)監督局(現國家質(zhì)量監督檢

①要求釀造用水無(wú)色透明,無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
②將水加熱到20~50℃時(shí),用口嘗應有清爽的感覺(jué),氣味、口味都是中性的,無(wú)異味、無(wú)異

理論上講，創(chuàng )辦一個(gè)啤酒廠(chǎng)需要一份批批文，一個(gè)執照，兩個(gè)評估，一個(gè)許可。
前期工作：1.項目立項、申報項目審批 2.營(yíng)業(yè)執照 3.環(huán)保評估 4.消防評估。
后期工作：1.食品生產(chǎn)許可證
一、

一、發(fā)酵系統??????
發(fā)酵系統不像糖化系統有那么多的操作點(diǎn)。但對發(fā)酵系統的選擇也是至關(guān)重要的，主要按照以下三點(diǎn)進(jìn)行選擇：
1、衛生標準
①罐體內部要做酸洗鈍化，酸洗鈍