精釀啤酒越來(lái)越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問(wèn)題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢(qián)呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無(wú)法給大家一一解答，不過(guò)大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下麥芽糖化時(shí)間偏長(cháng)是什么原因?
糖化時(shí)間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協(xié)定糖化法”測定時(shí),在麥芽糖化液升溫到70℃時(shí),與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的麥芽,糖化時(shí)間要求在10min以?xún)取?br />糖化時(shí)間偏長(cháng)的原因有如下幾方面。
①原料大麥胚活性微弱,發(fā)芽起始速度慢,導致麥芽a-淀粉酶形成速度慢以及數量少,使得糖化時(shí)間長(cháng)。工藝條件控制不當(如水溫偏低、通風(fēng)強度低、翻拌時(shí)間短且次數少)同樣會(huì )形成a-淀粉酶絕對數量少,糖化時(shí)間偏長(cháng)。
②發(fā)芽過(guò)程中不能保持麥粒的水分含量,影響了酶的適應性,不僅使胚乳溶解差,而且各種酶的數量也低,導致了糖化時(shí)間長(cháng)。
③干燥過(guò)程中脫水速度達不到要求,在麥芽較高水分含量的情況下進(jìn)入焙焦過(guò)程,焙焦溫度又偏高造成酶的含量少且活性受制約，鈍化，使糖化時(shí)間偏長(cháng)。