精釀啤酒越來(lái)越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問(wèn)題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢(qián)呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無(wú)法給大家一一解答，不過(guò)大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下焙焦溫度的高低對麥芽質(zhì)量有哪些影響?
 正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時(shí)間的長(cháng)短直接影響麥芽的色度和香味。
   ①焙焦溫度過(guò)低,不僅出爐水分達不到麥芽質(zhì)量的要求,而且焙焦階段的化學(xué)反應不徹底,有時(shí)還可能殘留綠麥芽的生腥味,所以焙焦溫度不應低于80℃。為防止干麥芽色澤過(guò)深并保持較高的酶含量及酶活力,可采用78~80℃的焙焦溫度。
   ②焙焦溫度適當提高,不僅會(huì )使干麥芽的色度加深,而且會(huì )減少麥芽中含有的低分子可溶性物質(zhì),會(huì )使麥芽中蛋白質(zhì)凝固的數量增加而多量析出,而使糖化所得到的麥汁清亮透明,并且有利于啤酒的穩定性。但焙焦溫度超過(guò)85℃時(shí),會(huì )使制成的麥芽的酶含量以及酶活力顯著(zhù)降低,影響糖化過(guò)程正常進(jìn)行。隨著(zhù)焙焦溫度的提高和時(shí)間的延長(cháng),麥芽色澤加深,香味變濃,但必須保證要在較低的水分含量下進(jìn)入焙焦過(guò)程,以減少焙焦溫度過(guò)高或過(guò)低而造成的不利影響。因此,必須控制焙焦溫度。