糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一實(shí)際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標準協(xié)定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實(shí)際收得率與理論收得率的百分

氣泡發(fā)酵也稱(chēng)大明泡發(fā)酵,是對啤酒質(zhì)量危害較大的一種異常發(fā)酵現象。氣泡發(fā)酵經(jīng)常出現在主發(fā)酵的低泡期和泡蓋形成期,在發(fā)酵液表面已形成的棕褐色泡蓋上出現大量的大明泡,嚴重時(shí)會(huì )破壞泡蓋,使已凝結出來(lái)的酒花樹(shù)脂和

降低含氧量 啤酒后發(fā)酵是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,從而避免了因氧化作用影響啤酒的口味和色度的加深。
精釀啤酒設備的生意越來(lái)越好，也從側面反映了大家對精釀啤酒的熱愛(ài)，如果有熱愛(ài)啤酒的

完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒,此時(shí)酒中的CO2含量尚不足,口味不夠成熟,還需進(jìn)行后發(fā)酵。將嫩啤酒從主發(fā)酵池倒入后發(fā)酵罐的操作過(guò)程叫下酒。

啤酒的酒花香氣不足是什么原因

啤酒發(fā)酵是一個(gè)復雜的生化和物質(zhì)轉化過(guò)程,酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但同時(shí)也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩定性等

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時(shí)還出現在下酒前撈泡蓋時(shí)。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進(jìn)行有限度的冰晶化處理,即在釀造過(guò)程中使啤酒在低溫下進(jìn)行冷凍結晶,使得啤酒中形成冰晶,并進(jìn)一步強化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿(mǎn)圓潤。

進(jìn)瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開(kāi),徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時(shí)間1min。為節約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實(shí)現重復利用。

成品啤酒的保存條件是依據啤酒的理化特性來(lái)確定的,具體保存條件要滿(mǎn)足以下要求。

合理通風(fēng)面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風(fēng)道截面積。干燥爐最大通風(fēng)面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風(fēng)道截面積要和選定風(fēng)機的風(fēng)量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過(guò)大或過(guò)小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時(shí)間的長(cháng)短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時(shí)間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協(xié)定糖化法”測定時(shí),在麥芽糖化液升溫到70℃時(shí),與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協(xié)定糖化法”糖化后,測得浸出率進(jìn)行比較。

在糖化生產(chǎn)中,有時(shí)會(huì )遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時(shí)間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。

精釀啤酒越來(lái)越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問(wèn)題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢(qián)呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無(wú)法給大家一一解