啤酒酵母有哪些類(lèi)型?各有什么特點(diǎn)? ①根據發(fā)酵結束后酵母細胞在發(fā)酵液中活動(dòng)的狀態(tài)分為2種,一種稱(chēng)為上面酵母(又稱(chēng)頂面酵母);一種稱(chēng)為下面酵母(又稱(chēng)底面酵母)。

傳統的酒花添加方法是在麥汁煮沸時(shí)以全酒花形式加入,其有效成分的利用率較低。目前以這種方式添加全酒花的啤酒廠(chǎng)越來(lái)越少,取而代之的是各種酒花制品。

啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。

啤酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶?jì)绕【茋娪慷?輕者少量涌出，重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來(lái)很大不便。

質(zhì)量一般的麥芽,可以認為是麥芽的某些質(zhì)量標準低于規定需求,需采取適當工藝措施來(lái)彌補質(zhì)量指標上的不足。使用質(zhì)量一般的麥芽仍然可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒,但這需保證具備以下條件。

啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色澤不夠潔白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久時(shí)間不足2min,無(wú)掛杯現象等。

2022年04月19 日上午，山東天泰啤酒設備有限公司董事長(cháng)畢宇柱一行四人抵達瀾埔學(xué)院培訓基地，受到了瀾埔學(xué)院院長(cháng)周廣田的熱情接待。校企合作簽約儀式在行政會(huì )議室舉行。

當前,國內外現代化啤酒廠(chǎng)對設備、容器及管道普遍采用CIP清洗系統,其先進(jìn)性是不需拆卸設備和管路,清洗液和被清洗的設備用固定的管路連接,形成密閉系統,然后進(jìn)行循環(huán)清洗,代替了手工操作,由于不需人工進(jìn)入容器內,很容

提高啤酒穩定性在整個(gè)啤酒釀造過(guò)程中都很重要,要從生產(chǎn)全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節嚴格管理,努力減少影響啤酒穩定性的不利因素。

啤酒中的風(fēng)味物質(zhì),主要是發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的一系列代謝副產(chǎn)物,又稱(chēng)發(fā)酵副產(chǎn)物,這些代謝副產(chǎn)物是構成啤酒風(fēng)味和口味的主要物質(zhì)。不同啤酒的風(fēng)味差異也主要是由這些副產(chǎn)物的數量及比例決定。

區別和構成啤酒典型性的主要因素有：風(fēng)味與酒體、色澤、透明度、泡沫與CO2

啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,工藝條件以及各種外界因素,都會(huì )使啤酒產(chǎn)生正?；虿徽５目谖?應在生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制上進(jìn)行扎實(shí)細致的工作,嚴格按照工藝條件和質(zhì)量標準去控制,盡量減少對啤酒釀造過(guò)程產(chǎn)生不良影響。

控制好啤酒殺菌操作,主要應掌握好以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

啤酒殺菌方式可分為裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種。

啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿(mǎn)足它的物理特性、化學(xué)特性和衛生無(wú)菌的要求,保證啤酒灌裝前后質(zhì)量沒(méi)有太大的變化。作為啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,為保證灌酒質(zhì)量需注意以下問(wèn)題。

瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進(jìn)行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當瓶?jì)葰怏w壓力與儲酒缸內壓力相等時(shí),啤酒裝入瓶?jì)?氣體通過(guò)回風(fēng)導管返回儲酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進(jìn)行裝酒。裝酒過(guò)程控制要點(diǎn)如下所

啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)過(guò)程的最后一道工序,也是工藝過(guò)程最繁雜、對產(chǎn)品質(zhì)量影響最大的環(huán)節,它不僅影響產(chǎn)品的內在質(zhì)量，同時(shí)也影響產(chǎn)品的外觀(guān)質(zhì)量。

洗瓶機操作要點(diǎn)如下所述。

現如今，硅藻土過(guò)濾機在啤酒廠(chǎng)非常普及。

啤酒過(guò)濾主要有6種方式,即棉餅過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、雙流過(guò)濾、錯流過(guò)濾和無(wú)菌過(guò)濾。各種過(guò)濾方式的特點(diǎn)介紹如下。

錐形罐在國內已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的完善等許多方面可能存在一些問(wèn)題,加上操作者本身的因素,導致錐形罐在使用過(guò)程中會(huì )出現一些異?，F象,大致

啤酒發(fā)酵屬于純種發(fā)酵,所以如果環(huán)境衛生和工藝衛生管理不善,很可能造成對發(fā)酵液的微生物污染,由此引起的一些異味也會(huì )隨之表現出來(lái)。

錐形罐發(fā)酵液出現水果味怎么辦？ 酯類(lèi)物質(zhì)作為發(fā)酵的主要副產(chǎn)物之一,其含量雖少,但對啤酒的風(fēng)味影響很大。含量適當時(shí)可賦予啤酒舒適的芳香味,使啤酒香味豐滿(mǎn)協(xié)調,但含量

酵母味是一種令人不舒服的氣味,酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。

正常情況下,啤酒的苦味主要來(lái)自于酒花樹(shù)脂中α酸的異構化產(chǎn)物異α酸(異葎草酮),其表現為舒適爽口,飲后瞬間消失。但有時(shí)錐形罐發(fā)酵液會(huì )出現異常的不舒適苦味,表現為入口粗糙,不爽凈,或有后苦,其原因主要有原料和工藝