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啤酒有噴涌問(wèn)題如何解決?

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-04-29
信息摘要：
啤酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶?jì)绕【茋娪慷?輕者少量涌出，重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來(lái)很大不便。
啤酒有噴涌問(wèn)題如何解決?
       啤酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶?jì)绕【茋娪慷?輕者少量涌出，重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來(lái)很大不便。啤酒噴涌的原因大致有以下幾個(gè)方面。
啤酒廠(chǎng)設備，精釀啤酒，開(kāi)辦啤酒廠(chǎng)，啤酒噴涌
      ①使用的原料大麥可能是在潮濕氣候條件下收獲的,或麥芽?jì)Υ鏁r(shí)吸收了大量的水分。這些大麥或麥芽污染了多種霉菌,這些霉菌產(chǎn)生的多肽會(huì )誘發(fā)噴涌。
      ②酒花中一些成分的異構化合物,如葎草酮、副蛇麻酮、異葎草酮的衍生物會(huì )誘發(fā)噴涌。
      ③在發(fā)酵過(guò)程中有時(shí)會(huì )形成變性多肽,這些多肽可促使噴涌。還有一些微量金屬元素(如鐵、鉬、錫、鈷)可與酒花的異構化合物復合,促使啤酒產(chǎn)生噴涌。
      ④儲酒的壓力控制較高,灌裝時(shí)酒溫控制較低而使啤酒CO2含量較高,在常溫時(shí)瓶裝啤酒中CO2已處于過(guò)飽和狀態(tài),加之外界原因(如振蕩、氣溫較高等)使CO2析出,導致啟蓋后,CO2挾帶酒液
      ⑤啤酒中含有的草酸鹽結晶體、可與有機酸發(fā)生化學(xué)反應的金屬以及溶解不良的氣體,這些誘發(fā)產(chǎn)生氣體的微量化合物與啤酒形成簡(jiǎn)單的混合,在啟蓋后釋放速度較快的情況下,立即誘發(fā)大量氣體噴出而促使啤酒形成噴涌現象。
啤酒廠(chǎng)設備，精釀啤酒，開(kāi)辦啤酒廠(chǎng)，啤酒噴涌
      解決啤酒噴涌應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手。
     ①在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴格控制啤酒原輔料、水、酒花、酵母的質(zhì)量,杜絕使用污染霉菌的大麥和麥芽盡量減少金屬離子等微量元素對啤酒噴涌現象的誘發(fā)作用。
     ②在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴格控制難溶氣體進(jìn)入啤酒,嚴格控制CO2的含量不能過(guò)飽和,瓶蓋內襯更不要用鋁箔,避免產(chǎn)生酸性反應釋放氫氣,努力降低和削弱誘發(fā)作用。
     ③控制好啤酒的保存溫度,在常溫條件保存、運輸和搬運,盡可能減少振蕩,減少促?lài)娮饔谩?br />     ④在飲用啟蓋前,應避免搖晃和振蕩,要避免高溫條件下開(kāi)啟,在低溫和常溫條件下放置一定時(shí)間后開(kāi)啟會(huì )減少啤酒的噴涌。
     要注意每一個(gè)可能誘發(fā)噴涌的因素,有針對性地制定相關(guān)措施,減少和避免啤酒噴涌現象。

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