優(yōu)質(zhì)啤酒始于麥芽的選擇和正確研磨。在這里，我們想向你展示粉碎麥芽的正確模式。
在麥芽到達磨坊之前，它需要處于最佳的碾磨狀態(tài)。這意味著(zhù)它在存儲過(guò)程中不能變質(zhì)。麥芽的主要敵人是害蟲(chóng)和水分，以及溫度。對于 1 噸裝或更常見(jiàn)的 25 公斤裝中的包裝麥芽，我們始終建議將麥芽放在托盤(pán)上離地存放，以防止害蟲(chóng)進(jìn)入，并讓堆疊下方的空氣自由流動(dòng)。對于筒倉儲存，確保筒倉在首次裝料前已密封。大部分筒倉安裝時(shí)，接頭和頂部艙口周?chē)哪z泥沒(méi)有充分密封，空氣中的水分可能會(huì )在筒倉中積聚，導致麥芽發(fā)霉和結塊。建議每隔幾個(gè)月移動(dòng)一次麥芽。 
由于每個(gè)啤酒廠(chǎng)都不同，每個(gè)研磨操作都略有不同，并且隨著(zhù)時(shí)間的推移因為機械磨損和調整變得更加獨特。除了每個(gè)啤酒廠(chǎng)的研磨操作都是獨特的之外，每種類(lèi)型和批次的麥芽可能略有不同。 



較淺顏色的焙燒或干烤的特種麥芽能像基礎麥芽一樣破而不碎，而焦糖/水晶和極深烘烤的產(chǎn)品更易碎。有色麥芽和特種麥芽通常會(huì )粘住過(guò)濾床并對麥芽汁分離產(chǎn)生負面影響。
雖然更粗的研磨會(huì )降低顆粒尺寸并提高濾床孔隙率，有助于加快過(guò)濾速度。但酶活性將非常低，糖化效率會(huì )降低。

粉碎過(guò)細的麥芽：

理想的粉碎狀態(tài)：

?易碎的麥芽在麥芽粉碎機中很容易破碎并產(chǎn)出更細的麥芽粉。因此，它們只需要簡(jiǎn)單的麥芽粉碎設備，如 2 輥磨機，用寬一點(diǎn)的磨削間隙進(jìn)行粉碎。不易碎的麥芽會(huì )產(chǎn)生較粗的顆粒，需要更復雜的研磨設備，如 4 或 6 輥粉碎機。它們需要更多次的磨削才能將它們磨成與經(jīng)過(guò)良好改良的麥芽一樣細的顆粒。
此外，如果是自己在家釀造啤酒，在沒(méi)有任何的機械幫助時(shí)，需要保持谷物厚實(shí)且粗糙，保證過(guò)濾速度。但如果有專(zhuān)業(yè)的過(guò)濾罐，耙子可以幫助麥汁穿過(guò)谷物，因此可以使用細一點(diǎn)的麥芽碎。 

完整的麥芽殼和破碎的粗粒之間的精細平衡很難實(shí)現。研磨過(guò)程中的每一次調整都應密切監測其對釀造過(guò)程和成品啤酒的整體影響。