水是精釀啤酒釀造的四大原料之一，水處理對于精釀啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，是啤酒釀造過(guò)程當中非常重要的環(huán)節。水中各種離子對啤酒釀造有著(zhù)顯著(zhù)的影響。例如，鎂離子的濃度較鈣離子濃度小，當與堿性的磷酸氫二鉀（K2HPO4）共存時(shí)，會(huì )使醪液酸度下降、pH升高。此外，鈣離子、鎂離子與SO2、NO3、Cl形成永久硬度的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物時(shí)，這些物質(zhì)能消除水中重碳酸鈣、重碳酸鎂的降酸作用，使堿性的第二磷酸鹽重新變成酸性的第一磷酸鹽。因此，大多數精釀啤酒廠(chǎng)經(jīng)常會(huì )采用硫酸鈣或氯化鈣來(lái)增酸調節pH。
水中微量的銅和鋅對啤酒酵母代謝作用是有益的，但重金屬離子過(guò)量對酵母有毒性，抑制酶活并易引起啤酒渾濁。所以，啤酒廠(chǎng)在進(jìn)行精釀啤酒釀造前，需要對水進(jìn)行處理以控制水中的離子濃度。

精釀啤酒釀造對水要求的有哪些？需要把水處理到哪個(gè)程度才符合釀造用水的標準呢？

1. 釀造用水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物。
2. 將水加熱到20~50℃時(shí)，用口嘗應有清爽的感覺(jué)，氣味、口味都是中性的，無(wú)異味、無(wú)異臭。
3. 水中總溶解鹽類(lèi)應在150~200mg/L之間，含鹽過(guò)高會(huì )導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。
4. 水的PH應在6.8-7.2之間，偏堿或偏酸都會(huì )造成糖化困難，使啤酒口味不佳。
5. 水中的有機物以高錳酸鉀耗氧量來(lái)計算，有機物的含量應在3mg/L以下，若超過(guò)10mg/L則說(shuō)明水已經(jīng)被嚴重污染。
6. 生產(chǎn)淡色啤酒用水的總硬度應在8°dH(相當于5.706mmol/L的水硬度)以下，若生產(chǎn)濃色啤酒，水的總硬度可適當提高。
7. 水中鐵含量應在0.3mg/L以下。
8. 水中不應有銨鹽存在，有銨鹽存在說(shuō)明水不清潔，以不超過(guò)0.5mg/L為限。
9. 水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。
10. 水中硅酸鹽含量要求在30mg/L以下，若超過(guò)50mg/L則麥汁不清，發(fā)酵時(shí)易形成膠團，影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過(guò)濾，還能引起啤酒膠體渾濁，使啤酒口味粗糙。
11. 水中的細菌總數和大腸桿菌數應符合生活飲用水標準。

啤酒廠(chǎng)可以采取哪些方法進(jìn)行水處理呢？

啤酒釀造用水應符合《生活飲用水衛生標準》。啤酒廠(chǎng)可以采用煮沸法、加石灰法、加酸法、加石膏改良法、離子交換法和電滲析法等方法進(jìn)行處理。
煮沸法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳，以降低水的暫時(shí)硬度。
加石灰法可有效去除水中的暫時(shí)硬度、鐵離子和錳離子及某些有機物。
加酸法雖然不能改變水的硬度，但可將碳酸鹽硬度轉變?yōu)榉翘妓猁}硬度，達到降低殘堿（RA值）、改善水質(zhì)的目的。
加石膏改良法對于改善水質(zhì)，降低RA值具有顯著(zhù)作用。
離子交換法是利用離子交換樹(shù)脂中所帶的離子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發(fā)生交換作用，除去水中過(guò)高和不利于啤酒釀造的離子。
電滲析法是一種基于滲析原理的除鹽方法。

總的來(lái)說(shuō)，水處理對于精釀啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的環(huán)節。通過(guò)合理的水處理，可以控制水中的離子濃度，保證啤酒的品質(zhì)和口感。以上就是天泰對于水處理的全部介紹了，山東天泰不僅為各規模精釀啤酒廠(chǎng)及科研機構提供全套啤酒生產(chǎn)設備與服務(wù)，還專(zhuān)注于高品質(zhì)果酒、蒸餾、米酒及生物發(fā)酵設備的研發(fā)與制造，實(shí)現以釀造技術(shù)為中心多領(lǐng)域發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式。如需了解更多，請持續關(guān)注我們！