用啤酒設備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，能否成功生產(chǎn)出純生啤酒不僅取決于精良的設備、先進(jìn)的工藝,還受到周?chē)h(huán)境衛生狀況的影響,其中灌裝車(chē)間的衛生狀況無(wú)疑是重中之重。如果忽視了周?chē)h(huán)境衛生狀況的話(huà),細菌的數量將會(huì )大大增加,前面的一切努力將會(huì )付諸東流。對工作人員的要求如下
(1)潔凈室內工作人員應注意個(gè)人衛生,經(jīng)常換洗衣服,便后要洗手。
(2)潔凈室內工作人員不得隨便出入,有事用電話(huà)與外界聯(lián)系,出潔凈室時(shí),必須換下無(wú)菌服,不準穿著(zhù)無(wú)菌服到外面去。無(wú)菌服至少要每周換洗一次。
(3)潔凈室內工作人員要堅守崗位,物品擺放整齊,不得串崗,不得亂扔雜物,不得在潔凈室內吃飯。
(4)工作人員進(jìn)入潔凈室必須更換無(wú)菌服、戴好工作帽、口罩等,穿的雨鞋要洗凈并用1:100的雙氧水或漂白粉液進(jìn)行浸泡滅菌,手要用70%~75%的酒精消毒,并要進(jìn)入風(fēng)淋室進(jìn)行吹淋,吹淋時(shí)間定為60~90s,使身體各部位均得到噴淋。
(5)當機器出現故障或需更換部件時(shí),維修人員必須穿戴無(wú)菌服、帽、鞋,進(jìn)入潔凈室,操作時(shí)要戴無(wú)菌手套,使用的工具及更換的部件均要做到無(wú)菌,除搬運的大件物品外,其余物品均應經(jīng)風(fēng)淋室才能進(jìn)入潔凈室。
(6)除潔凈室內管理人員、維修水電工以及微生物檢驗人員外,其他人員不得隨意進(jìn)入潔凈室。