啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在精釀啤酒釀造過(guò)程中要求麥汁的濃度要達到規定的要求，這樣才能保證精釀啤酒的口感醇厚。在實(shí)際操作中，可通過(guò)蒸發(fā)多余的水分，使麥汁達到規定濃度。
麥汁煮沸時(shí),水分蒸發(fā),麥汁的濃度隨之提高。
 傳統的麥汁煮沸是在常壓100℃條件下進(jìn)行的。麥汁煮沸質(zhì)量是以麥汁在煮沸鍋中的翻騰程度以及煮沸強度作為評價(jià)標準的如果每小時(shí)的蒸發(fā)量達到熱麥汁量的8%～10%,則可促進(jìn)蛋白質(zhì)變性和凝聚。因此,凝固物的形成程度主要取決于煮沸強度。另外,通過(guò)水分的蒸發(fā)可減少麥芽、麥汁及酒花中不良呈味物質(zhì)的含量。
  煮沸越強烈,則煮沸鍋內的麥汁運動(dòng)越劇烈,同時(shí)水分蒸發(fā)也就越快。實(shí)際生產(chǎn)中通常用煮沸強度來(lái)表示煮沸的強烈程度。
  值得注意的是,水分蒸發(fā)需要消耗大量的能源,要避免過(guò)度煮沸和水分的過(guò)度蒸發(fā),并盡可能將煮沸乏汽中的熱能進(jìn)行回收。另外,水分蒸發(fā)越多,洗糟水的量就會(huì )越大。雖然糖化室收得率有所提高,但這是以昂貴的能源消耗為代價(jià)的。煮沸結束時(shí)的麥汁濃度比滿(mǎn)鍋麥汁可提高1~2°P。麥汁煮沸結束時(shí),要精確地測量麥汁濃度。