啤酒設備廠(chǎng)在釀造精釀啤酒時(shí)，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的糖化過(guò)程，使精釀啤酒賦予醇正、香甜的口感，深受大家的追捧和喜愛(ài)。在糖化過(guò)程中，如果用氮氣隔絕空氣，避免氧化過(guò)程(如脂肪酸、多酚的氧化)，產(chǎn)品質(zhì)量將得到提高。用這種方法生產(chǎn)的啤酒，陳舊性物質(zhì)含量低，多酚和花青素含量高，還原能力強(用ITT值表示)，能有效防止氧化。
使用隋氣的缺點(diǎn)是麥芽成分分解過(guò)徹底，對淀粉分解沒(méi)有不利影響，但對蛋白質(zhì)組成有不利影響。它會(huì )引起聚合物中含氮化合物的強烈分解，使啤酒的泡沫性能變差。這時(shí)可以采用高溫切割來(lái)限制蛋白質(zhì)的過(guò)度分解。
在實(shí)際生產(chǎn)中，惰性氣體的使用非常困難。但是，以下措施可以顯著(zhù)降低氧的吸收:第一，加料要細心操作。當醪液用量較小時(shí)，應降低攪拌器的轉速，防止產(chǎn)生渦流和吸入大量空氣;第二，從底部喂料，并混合醪;三是使用低氧沖泡水。