啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，酵母的質(zhì)量對精釀啤酒的口感有直接作用。劣質(zhì)酵母會(huì )影響成品啤酒的口感穩定性。質(zhì)量差的酵母會(huì )導致啤酒粗糙、口感苦、泡沫差。同時(shí)也會(huì )帶來(lái)啤酒的生物穩定性和口感穩定性差的問(wèn)題。此外，還會(huì )出現影響正常生產(chǎn)的問(wèn)題，如發(fā)酵成熟緩慢、過(guò)濾困難等。要提高啤酒的穩定性，就必須重視酵母的活化作用。
提高酵母品質(zhì)的目的是使其盡可能達到最高的發(fā)酵能力。生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節都要注意滿(mǎn)足酵母的生理要求。為了使回收的酵母保持活性，需要對回收的酵母進(jìn)行活化。酵母應盡快回收，并使用相應的設備進(jìn)行減壓、脫氣、氧氣處理，以提高酵母活性。
如果酵母要儲存幾天，必須冷卻到4 ~ 6℃。將酵母用攪拌器攪拌均勻，接種前用染色法檢查酵母狀況。如果死亡率較高(超過(guò)5%)，說(shuō)明酵母菌處理不當或酵母菌本身老化，生理狀態(tài)較差。