精釀啤酒越來(lái)越迎合大家的喜愛(ài)，啤酒設備的工藝得到大家的不斷贊許，在操作啤酒設備的過(guò)程中或者在釀酒過(guò)程中會(huì )遇到各種問(wèn)題，今天就分享一下糊化醪稠厚如何辦
1.當發(fā)現糊化醪特別稠厚或升溫困難時(shí),迅速追加細菌淀粉酶制劑或耐高溫淀粉酶,追加量為原添加量的一半左右。
2.補入一定數量的80℃以上的熱水,使料水比增加到6:1或以上,并適當延長(cháng)煮醪時(shí)間。注意不可加入冷水,以防造成淀粉老化。另外在并醪前,糊化醪需適當攪拌冷卻,防止因糊化醪數量偏多造成并醪后溫度偏高。
3.適當添加食品級氫氧化鈉溶液對糊化醪進(jìn)行堿水解,在并醪前用磷酸或乳酸中和到pH為6.0左右。這種方法要慎重使用,因為不僅要先做小型試驗,而且有可能影響啤酒的口味。
4.全封閉現代過(guò)濾槽采用全封閉式,濾出的麥汁不再流入敞口的麥汁受皿中,而是通過(guò)視窗觀(guān)察麥汁的清亮程度,避免了在高溫下麥汁與空氣的接觸,減少了麥汁氧化的機會(huì )。
5.自動(dòng)控制現代過(guò)濾槽基本實(shí)現了自動(dòng)控制,將過(guò)程參數輸入程序后,可以在控制室通過(guò)計算機進(jìn)行集中控制,減少了人工操作帶來(lái)的誤差