酒精發(fā)酵是啤酒釀造過(guò)程中最關(guān)鍵的一步，已經(jīng)存在于麥汁中的啤酒的所有潛在質(zhì)量，將在這一步表露出來(lái)，或者消失。發(fā)酵結束前出現發(fā)酵困難或發(fā)酵中止的現象時(shí)有發(fā)生。

現在全球無(wú)論是大型工業(yè)啤酒廠(chǎng)還是家庭釀造，在過(guò)濾出頭道麥汁后，都會(huì )進(jìn)行洗糟。用熱水溶出滯留在麥糟中的浸出物的過(guò)程稱(chēng)為洗糟，洗糟過(guò)程中濾出的低度麥汁稱(chēng)為洗糟麥汁。洗糟時(shí)，麥汁的濃度越來(lái)越低。洗糟麥汁濃度剛開(kāi)始時(shí)

用蒸汽加熱進(jìn)行麥汁煮沸是今天常用的方法，為此有必要對蒸汽進(jìn)行闡述，幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。

我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細分成糖化、過(guò)濾、煮沸與漩沉四個(gè)程序。經(jīng)歷過(guò)煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結束后麥汁中會(huì )形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵

電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠(chǎng)提供動(dòng)力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來(lái)源，但在現代釀造中，驅動(dòng)燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、