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突遇停電,精釀啤酒設備無(wú)法糖化怎么辦?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2022-03-05
信息摘要:
在現現代化啤酒釀造過(guò)程中,電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時(shí)由于某些特殊原因,會(huì )發(fā)生突然停電停汽的情況,這時(shí)一方面應迅速查找原因,排除故障,盡快恢復供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。

突遇停電,精釀啤酒設備無(wú)法糖化怎么辦?


       在現現代化啤酒釀造過(guò)程中,電已經(jīng)是不可或缺的能源了。對于生產(chǎn)過(guò)程中正常的停電停汽,生產(chǎn)部門(mén)可提前作出安排,避免不必要的損失。但有時(shí)由于某些特殊原因,會(huì )發(fā)生突然停電停汽的情況,這時(shí)一方面應迅速查找原因,排除故障,盡快恢復供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。
精釀啤酒設備,啤酒廠(chǎng)設備,開(kāi)辦啤酒廠(chǎng),糖化
(1)停電
      停電后會(huì )發(fā)生無(wú)法開(kāi)動(dòng)攪拌、無(wú)法用泵輸送的情況。如長(cháng)時(shí)間不攪拌會(huì )使醪液發(fā)生沉積,黏附于加熱夾套表面,影響加熱。這時(shí)應調小加熱蒸汽閥門(mén),組織人力用潔凈的木槳、木板進(jìn)行攪拌,但應注意先切斷攪拌器電源,以防來(lái)電后造成意外。另一種方法是用直接蒸汽加熱,即用一根端部為多孔球形的長(cháng)管,一頭接潔凈的蒸汽,將多孔球形插入醪液中,蒸汽從小孔中噴出時(shí),既起到了攪拌作用,又起到了加熱作用,直至醪液沸騰為止。并醪可考慮使用人工手動(dòng)泵或小型柴油機驅動(dòng)醪泵進(jìn)行并醪,同時(shí)在糖化鍋中的混區進(jìn)行人工攪拌,并用木槳推動(dòng)醪液使之旋轉,盡可能使并醪后的醪液溫度均勻。
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(2)停汽
      停汽則無(wú)法對醪液加熱,為了防止醪液酸敗或淀粉老化現象,可采取一些應急措施。如果醪液溫度在70℃以下,可往糊化鍋中兌入高溫水,使液溫度升至70~72℃進(jìn)行保溫液化。如用細菌淀粉酶作為液化酶源,可適當投入一些麥芽粉,或從糖化鍋泵入一定量的麥芽加強液化效果,力爭使醪液溫度不低于60℃,防止發(fā)生酸敗現象。如果醪液溫度在70~95℃,可繼續保溫等汽。如在95℃以上時(shí)停汽,可略加保溫即泵入糖化鍋與麥芽醪混醪。
      雖然可采取以上一些緊急措施,但終究會(huì )對產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量造成一定影響,所以在生產(chǎn)中應盡量避免非正常的停電停汽現象。

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