啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，酵母的參與也是很重要的。酵母是一種兼性微生物，即細胞在有氧和厭氧狀態(tài)下都可以進(jìn)行代謝和繁殖。啤酒酵母的分離培養就是利用特殊的分離技術(shù),將優(yōu)良強壯的單細胞酵母從原菌中分離出來(lái),加以擴大培養,供生產(chǎn)使用。分離培養的方法很多,工廠(chǎng)常用的是平板分離法或劃線(xiàn)分離法。
平板分離法是先將盛有麥汁的瓊脂試管培養基放在熱水 中融化,冷卻至42℃~45℃,再將準備分離培養的酵母原菌用白金針移植到已融化的培養基內。如分離培養發(fā)酵液的酵母,先使之靜置,傾出上部清液,留少量發(fā)酵液,混合均勻后接種。如分離培養酵母泥,需加少量無(wú)菌水或麥汁,稀釋后再接種。
 將分離培養的酵母移植于融化的培養基內后,充分振蕩,使混合均勻,用白金針從該試管中挑少許移植到第2支試管中,隨即將第1支試管中的培養基傾注在已滅菌的培養皿中,均勻分布在培養皿底面,使之凝固。用同樣方法再從第2支試管移植到第3支,而后第4支試管內,分別將取樣后的培養基傾注在培養皿內,然后,將培養皿置25℃~27℃保溫箱中培養2~3天,每天檢查菌落生長(cháng)情況,剔除形態(tài)上有改變的菌落,選擇形態(tài)正常、細胞大小均勻的菌落進(jìn)行培養。必要時(shí)應進(jìn)行2~3次重復分離。