啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中酵母也是必不可少的材料。釀酒設備廠(chǎng)會(huì )通過(guò)直接購買(mǎi)酵母泥、購買(mǎi)純種酵母和自己保存并括配純種酵母的途徑來(lái)獲得接種酵母。那么培養精釀啤酒純種酵母的工藝原理是什么呢？
    酵母是一種兼性微生物，即細胞在有氧和厭氧狀態(tài)下都可以進(jìn)行代謝和繁殖。啤酒酵母的繁殖過(guò)程可分為四個(gè)階段
(1)延遲時(shí)間。在這一時(shí)期，雖然有營(yíng)養，酵母沒(méi)有繁殖。
(2)指數生長(cháng)期。酵母的數量呈指數增長(cháng)。
(3)穩定的時(shí)期。此時(shí)，代謝物CO2和酒精的積累逐漸減緩了酵母的繁殖，活菌數量最高。
(4)衰退期。由于營(yíng)養物質(zhì)的消耗和有毒代謝物的積累，酵母的死亡率增加，活酵母的數量減少。
在酵母培養中，最重要的階段是對數生長(cháng)期，此時(shí)必須優(yōu)化營(yíng)養、供氧等條件，如酵母細胞濃度和溫度。由于氧氣的不斷消耗，酵母必須不斷地注入足夠的無(wú)菌空氣。因為在缺氧的情況下，部分酵母會(huì )發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和酒精，而不是新的細胞，從而減少了活細胞的數量。