啤酒設備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有一定的要求，而且對釀造精釀啤酒所需要的水有一定的要求。包括水的硬度、酸堿度和透明度等等。水的殘余堿度值是釀酒水質(zhì)的一個(gè)非常重要的指標。Ra值是分析評價(jià)水質(zhì)和合理處理釀酒用水的重要依據之一。
   糖化過(guò)程中pH值的升高會(huì )抑制麥芽中許多酶的作用，導致麥芽中氨基酸的缺乏，麥芽粘度的增加，也會(huì )給發(fā)酵帶來(lái)不利影響。缺乏氨基酸會(huì )降低發(fā)酵速度;高粘度麥汁通常含有高分子量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)附著(zhù)在酵母細胞的表面，使酵母形成塊狀沉淀并過(guò)早沉降。因此，啤酒的真正發(fā)酵程度與最終發(fā)酵程度有很大的不同。成品啤酒成分不理想，發(fā)泡性能和穩定性較差。
     另外，當pH值較高時(shí)，啤酒花的利用率較高，但其苦味較粗糙。許多有害物質(zhì)從啤酒花中濾出，會(huì )刺激啤酒的口感。例如，當水的Ra值較高時(shí)，建議適當減少啤酒花的數量。