啤酒設備廠(chǎng)在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需要糖化醪在其吸收氧，在標準的狀態(tài)下，要對糖化醪進(jìn)行通風(fēng)來(lái)減慢過(guò)濾速度。在糖化過(guò)程中，氧的存在會(huì )造成麥汁氧化，使麥汁和精釀啤酒色澤加深，口味變粗，風(fēng)味差等。所以我們要在糖化過(guò)程中采取一些抗氧化的措施
(1)安裝麥水混合器。
(2)底部進(jìn)醪
(3)使用變頻攪拌裝置?，F代的糖化設備不再使用強烈攪拌,而是根據糖化鍋、糊化鍋的內容積,通過(guò)變頻電動(dòng)機調節攪拌器的轉速來(lái)進(jìn)行攪拌。另外,采用煮出糖化法,分醪時(shí),攪拌器要先停止運行5~10min,以使未溶解的麥芽組分沉降到鍋底,合后攪拌器應以中速再攪拌3min
(4)倒醪時(shí)避免出現氣蝕現象。倒醪常會(huì )將空氣帶入液中,造成液的氧化
(5)采用氮氣等惰性氣體,避氧糖化。糖化過(guò)程中,采用氮氣隔絕氧、正常糖化以及有氧條件下老化組分的對照。