精釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，酵母的添加方式有很多。合理的添加量和正確的添加方法，直接影響精釀啤酒的口感。想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅要求啤酒設備的質(zhì)量要好，而且要求在釀酒過(guò)程中操作要嚴格細致。今日分享下酵母的回收時(shí)間和原則
1.回收時(shí)間
(1)前(主)發(fā)酵中期,10℃或12℃時(shí)。
(2)雙乙酰還原完畢時(shí)。
(3)降溫至5℃時(shí)。
(4)降溫至0℃~1℃時(shí)。
7天后的酵母不宜再回收,因酵母在酒液中存放的時(shí)間太長(cháng),活性會(huì )有所下降。
2.回收原則
 錐形罐發(fā)酵后期,沉積錐底的酵母泥通常受到0.19~0.24MPa的壓力。為了保護酵母,應在壓力條件下排放酵母泥。若在常壓下排放酵母,往往會(huì )因壓力突然下降,使酵母細胞受到損傷甚至破裂,增加酵母死亡率;另外,由于驟然降壓,酵母泥中二氧化碳大量逸出,會(huì )產(chǎn)生大量泡沫,常使潔白的酵母泥呈現褐色。
 當殘糖降到3.6~3.8°P時(shí)或第二次降溫前排放的酵母泥活力最強?；厥盏慕湍笐獫崈?、無(wú)雜質(zhì),鏡檢無(wú)雜菌,細胞整齊,形態(tài)正常,美蘭染色低于5%。