想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒不僅需要質(zhì)量好的啤酒設備，而且在釀酒過(guò)程中幾乎所有的工藝流程都要嚴謹細致。從過(guò)濾到灌裝是控制精釀啤酒氧化的關(guān)鍵。如果在這一階段不能減少氧的吸收，那么之前的所有工藝措施都將是徒勞的
當成品精釀啤酒含氧量高時(shí)，對老化物質(zhì)的產(chǎn)生有很大的影響。當瓶裝啤酒含氧量較高時(shí)，高級醇氧化產(chǎn)生的3-甲基丁醛、苯乙醛等氧指示物質(zhì)在儲存過(guò)程中濃度會(huì )顯著(zhù)增加。
如何降低瓶裝精釀啤酒含氧量的措施如下:
(1)當啤酒轉移到罐體時(shí)，管道和罐體的背壓由二氧化碳或氮氣控制。
(2)脫氧水用于頂空管和預涂濾池。
(3)避免在管道、彎頭、泵等連接處開(kāi)封或夾帶空氣。
(4)采用先進(jìn)的啤酒灌裝機及二次抽真空、高壓泡沫刺激等灌裝工藝。
(5)二氧化碳和氮氣的純度要高。