工廠(chǎng)的啤酒設備在釀造精釀啤酒的時(shí)候，需要在操作過(guò)程中添加酵母，使精釀啤酒更好的進(jìn)行發(fā)酵，從而使啤酒的口味更佳。那么酵母的添加量到底是多少呢？
酵母添加量隨酵母活性、麥汁濃度和發(fā)酵過(guò)程的不同而不同。原則上酵母的添加量要快，不宜添加太多或過(guò)少。添加量過(guò)少，起病緩慢，酵母增殖時(shí)間延長(cháng)，易造成細菌污染，發(fā)酵時(shí)間延長(cháng);添加量過(guò)大，容易引起酵母降解和自溶，給啤酒帶來(lái)不好的酵母風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，麥芽汁濃度越高，發(fā)酵溫度越低，使用的酵母數量越高，添加的酵母量也越高。根據這一原則,酵母添加到10 ~ 12 P麥芽汁在中國通常是0.4% ~ 0.6%(0.3% ~ 0.4%為7 ~ 9 P麥芽汁,0.5% ~ 0.7%為13 ~ 15°P麥芽汁),和酵母細胞在麥芽汁濃度(1.5 ~ 1.8)×107細胞/ ml.近年來(lái),為了提高發(fā)酵速度,加快設備周轉，降低啤酒中雙乙酰含量，有的啤酒廠(chǎng)增加酵母添加量至0.6% ~ 0.8%，無(wú)不良后果。
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