精釀啤酒的釀造離不開(kāi)原材料麥芽的參與，啤酒設備的工藝不斷進(jìn)步，精釀啤酒的口感得到更多人的追捧，今日分享啤酒設備中麥汁煮沸的知識。麥汁過(guò)濾后，將混合后的麥汁在沸鍋中加熱煮沸，蒸發(fā)多余的水分，加入啤酒花。在高溫下發(fā)生一系列復雜的物理和化學(xué)變化，以獲得滿(mǎn)足工藝要求的熱麥芽汁。這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為麥芽汁煮沸。麥汁的沸騰可分為三個(gè)階段:預熱、初始沸騰和蒸發(fā)。

可在過(guò)濾后的麥芽汁通過(guò)加熱器表面后進(jìn)行預熱，也可在第一次洗粒后開(kāi)始預熱。此時(shí)加熱蒸汽壓力較低，使麥汁溫度保持在75 ~ 78℃。預熱的主要目的是考慮麥芽汁在過(guò)濾過(guò)程中會(huì )自然冷卻。如果過(guò)濾后再加熱，會(huì )花費較長(cháng)的時(shí)間，所以預熱過(guò)程可以起到保溫慢熱的作用。

第一次沸騰是麥汁開(kāi)始沸騰的時(shí)候，此時(shí)的蒸發(fā)量不是太大，洗粒的過(guò)程還在進(jìn)行中，這個(gè)階段的作用是為蒸發(fā)量做準備。一般初始沸騰時(shí)間不應超過(guò)30分鐘。廢糧一旦洗凈，即可立即進(jìn)行蒸發(fā)。

蒸發(fā)是麥汁煮沸最重要的階段。這時(shí)將加熱蒸汽開(kāi)到最大，使麥汁劇烈沸騰。蒸發(fā)量對麥汁質(zhì)量有重要影響