想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設備，還需要了解啤酒釀造過(guò)程中出現的各種問(wèn)題，分享精釀啤酒釀造過(guò)程中如何控制糖化溫度。糖化溫度和糖化時(shí)間的調整,主要依據是麥芽質(zhì)量、輔料比例、料水比、麥汁組成等。對于質(zhì)量特別差的麥芽,如糖化時(shí)間在25min以上,糖化力不足150°WK的,一般不單獨使用,而應與質(zhì)量好的麥芽搭配使用。具體把握糖化時(shí)間也可參考以下原則。

①的情況更多糖化批次安排每天通常糖化持有時(shí)間不應超過(guò)60分鐘即使碘反應不完整(紅棕色或紫色紅色),沒(méi)有必要保持溫度,直到碘反應是黃色的。當一部分醪液分離出來(lái)進(jìn)行蒸煮時(shí)，留在鍋里的大部分醪液仍處于保溫糖化過(guò)程中。這段時(shí)間一般為30-45分鐘。第二次糖化組合后，糖化基本完成。如果麥芽的質(zhì)量太差，保溫60分鐘后仍呈藍紫色，最好適當延長(cháng)時(shí)間，一般不超過(guò)30分鐘。

②在每天安排糖化批次少的情況下，一般糖化保持時(shí)間不應超過(guò)90分鐘，具體長(cháng)度應根據麥芽的質(zhì)量靈活控制。如果碘反應保持60分鐘后呈紫紅色或紅褐色，可適當延長(cháng)保持時(shí)間，每5分鐘檢查一次碘反應，反應完成后可分離醪液。當然，如果碘反應在60分鐘以?xún)韧瓿?，則可以及時(shí)分離醪液。

在實(shí)際生產(chǎn)中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量均勻穩定，提高糖化設備的利用率，有必要對不同品質(zhì)的原料進(jìn)行合理的搭配，制定合理的工藝規程，從而使糖化溫度和糖化時(shí)間保持相對穩定。