精釀啤酒受到大家的熱力追捧，啤酒設備的工藝也在不斷改進(jìn)。想要釀造出口感醇正的精釀啤酒，不僅需要好的啤酒設備，還要求釀酒師在這個(gè)過(guò)程中細心觀(guān)察。今天先講一下最終麥子的質(zhì)量要求是哪些。冷卻之后發(fā)酵之前的麥汁稱(chēng)為最終麥汁,也稱(chēng)原麥汁,此時(shí)的麥汁組成已基本定型。為了保證最終麥汁質(zhì)量,滿(mǎn)足酵母正常發(fā)酵,對其應有一定的質(zhì)量要求,可通過(guò)一些質(zhì)量指標的分析來(lái)控制最終麥汁質(zhì)量
 (1)每批必檢項目  原麥汁濃度、pH、碘反應、a-氨基氮含量、微生物等指標,每批次最終麥汁都應該檢測分析,以便及時(shí)指導生產(chǎn)。
    (2)定期檢測項目  可凝固性氮含量、最終發(fā)酵度等指標應定期檢測,例如每天或每周檢測一次,以及在原料變化或糖化工藝變更時(shí)進(jìn)行檢測分析。