精釀啤酒的釀造要進(jìn)行一系列的操作，大麥就是其中一道復雜的過(guò)程，要進(jìn)行制麥。制麥是麥芽制造的簡(jiǎn)稱(chēng),是指大麥經(jīng)過(guò)一系列加工制成麥芽的過(guò)程。
主要工藝過(guò)程為:大麥→預處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→成品麥芽
大麥經(jīng)精選分級后,在一定條件下用水浸泡,使其達到合適浸麥度,這一過(guò)程即為浸麥。
浸麥的目的是:
①使大麥吸收適當的水分,達到工藝規定的浸麥度,滿(mǎn)足發(fā)芽要求,有利于產(chǎn)酶和物質(zhì)溶解。
②將精選大麥進(jìn)行清洗、殺菌,避免將雜質(zhì)帶入后續工序。
③通過(guò)浸麥過(guò)程分離有害物質(zhì),主要是分離麥殼中發(fā)芽抑制劑、酚類(lèi)物質(zhì)、苦味物質(zhì)等
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