隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，消費市場(chǎng)的升級，以及精釀啤酒文化的擴展，國內精釀啤酒風(fēng)生水起。但是很多人對啤酒的分類(lèi)缺乏專(zhuān)業(yè)的認識。啤酒的類(lèi)型很多，分類(lèi)方式也很多種。我們簡(jiǎn)單的介紹一下幾個(gè)常見(jiàn)的分類(lèi)方式。

一、根據啤酒發(fā)酵酵母的性質(zhì)分類(lèi)

根據啤酒發(fā)酵酵母的性質(zhì)，分為下面發(fā)酵和上面發(fā)酵啤酒。即拉格和艾爾。

下面發(fā)酵啤酒：采用下面酵母發(fā)酵而成。工業(yè)啤酒主要以下面發(fā)酵為主。

上面發(fā)酵啤酒：采用上面酵母發(fā)酵而成。

二、根據啤酒顏色

啤酒直觀(guān)顏色來(lái)分類(lèi)：黃啤、白啤、黑啤。也是國內通常所說(shuō)的老三樣：大麥啤、小麥啤、黑啤。

啤酒的色澤，按照色度的深淺分為：

1、淡色啤酒。

2、深色啤酒

3、黑啤
 

像琥珀拉格、棕色艾爾，是根據使用的酵母（拉格酵母、艾爾酵母）上面發(fā)酵、下面發(fā)酵工藝以及啤酒酒體顏色來(lái)命名的。

三、根據是否巴氏（熱）殺菌分類(lèi)

1、生啤酒和鮮啤酒

生啤和鮮啤酒都是不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌?？诟邢鄬π迈r，但保質(zhì)期較短。

按照國家標準生啤是經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾方法除菌（無(wú)菌過(guò)濾），達到一定生物穩定性的啤酒。

鮮啤酒是指不經(jīng)熱殺菌，不經(jīng)過(guò)濾，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鮮。

鮮啤酒的分類(lèi)接近于國外對精釀啤酒的定義。國內有些地方把鮮啤也稱(chēng)為生啤，主要是針對熟啤來(lái)區分的。

2、熟啤酒

經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。保質(zhì)期較長(cháng)。如果啤酒沒(méi)經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾，也進(jìn)行熱殺菌，也可以稱(chēng)之為熟啤。

四、原漿啤酒、扎啤、

1、原漿啤酒

“原漿啤酒”，這是大廠(chǎng)創(chuàng )造的概念。主要是區別于是否采用“高濃稀釋”技術(shù)生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。

傳統的德國釀造法，把經(jīng)過(guò)煮沸并冷卻的麥汁濃度稱(chēng)之為：“定型麥汁濃度”，即為“原麥汁濃度”。歐洲的相關(guān)法律規定“定型麥汁”在以后的工序中不能加以改變。很多國家，以及國內絕大多數酒廠(chǎng)，為了提高啤酒產(chǎn)量、設備利用率，利用高濃麥汁，經(jīng)釀造后加以稀釋?zhuān)_到標準要求的低濃度啤酒。高濃稀釋釀酒工藝是對歐洲傳統釀造啤酒釀造工藝的重大改變。

原漿啤酒可以理解為沒(méi)有過(guò)濾且未經(jīng)高濃稀釋的啤酒?？诟袃?yōu)于高濃稀釋的啤酒。

2、扎啤

“扎啤”嚴格來(lái)講這不是一個(gè)嚴謹規范的啤酒分類(lèi)。一般是指用啤酒桶灌裝銷(xiāo)售的工業(yè)啤酒。

關(guān)于“扎”，是容量單位，是由音譯而來(lái)的，即通過(guò)英文jar（廣口瓶）的音譯而來(lái)。售賣(mài)散裝啤酒常用特制的大酒杯盛裝，一扎啤酒，簡(jiǎn)稱(chēng)扎啤。[扎，英jar；啤，英beer]。

五、自釀啤酒和精釀啤酒

我們現在國內談?wù)摰?ldquo;自釀啤酒”、“精釀啤酒”其實(shí)來(lái)源于國外的“Craft beer”?？梢苑g為：手工啤酒、自釀啤酒、精釀啤酒。

1、自釀啤酒

啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區，傳統啤酒釀造為手工釀造。不同地區釀造工藝有不同的特點(diǎn)，并且規模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進(jìn)入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設備越來(lái)越先進(jìn)，產(chǎn)量越來(lái)越大，生產(chǎn)更為集中。

自釀啤酒就是現代相對于工業(yè)啤酒的一個(gè)區分，即按照傳統釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。
 

2、精釀啤酒

不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒廠(chǎng)，以及大型啤酒廠(chǎng)打“精釀啤酒”的旗號進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售。

我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，全麥釀造、不過(guò)濾、不稀釋、不巴殺。強調釀造原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產(chǎn)成本。“精釀啤酒”生產(chǎn)成本大于一般工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。

我們目前更多的把“精釀啤酒”作為一個(gè)商業(yè)概念來(lái)講。主要是區別于大型啤酒廠(chǎng)大規模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。強調啤酒有更好的口感。

六、其他啤酒

根據包裝物分類(lèi)有桶裝啤酒、瓶裝啤酒、易拉罐啤酒、袋裝啤酒等等。根據地域來(lái)命名的啤酒：美式小麥、德式小麥、比利時(shí)小麥。還有一些特殊工藝的啤酒如：IPA，酸啤等……

啤酒釀造的發(fā)展是隨著(zhù)人類(lèi)科技的進(jìn)步不斷發(fā)展的。傳統啤酒釀造時(shí)期，科學(xué)技術(shù)水平有限，不同地區文化、氣候環(huán)境差異形成不同釀造工藝及風(fēng)格的啤酒。工業(yè)革命后，啤酒釀造水平及產(chǎn)量逐漸提高；規?；?、自動(dòng)化達到空前高度。

工業(yè)化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相關(guān)。“糊化”、“高濃稀釋”等技術(shù)的出現，只是提高啤酒釀造的效益，而未帶來(lái)更好的口感。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，消費能力的提升。人們更多的追求更好口感的啤酒。

正所謂物極必反?，F代自釀啤酒、手工啤酒、精釀啤酒的興起是對過(guò)度工業(yè)化啤酒的糾正，返璞歸真。