我們知道，發(fā)酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧氣。為此，我們必須給發(fā)酵階段的酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利于酵母的增殖和發(fā)酵速度的正常進(jìn)行。在啤酒釀造過(guò)程中，麥汁充氧是唯一一次給酵母提供氧氣的機會(huì )。酵母可在幾小時(shí)之內消耗掉提供的氧氣，所以對麥汁質(zhì)量無(wú)氧化的損害。
對熱麥汁進(jìn)行充氧，雖然有利于降低染菌的風(fēng)險和提高氧氣溶解度，但會(huì )導致多酚氧化，從而使熱麥汁顏色變深，還可能氧化麥汁中的其他成分。因此啤酒廠(chǎng)常見(jiàn)的麥汁充氧過(guò)程在板換降溫后進(jìn)行。
 
只有以很小的空氣泡的形態(tài)，并以渦流形式與冷麥汁進(jìn)行混合才可以使空氣溶解至冷麥汁中。否則，空氣泡過(guò)大，空氣會(huì )從麥汁中溢出，達不到麥汁充分充氧的目的。 
充氧量對啤酒質(zhì)量有很大的影響，麥汁所需的氧氣量取決于發(fā)酵酵母的類(lèi)型和數量，但一般要使發(fā)酵罐中的氧含量為6-12mg/L。若通入過(guò)多的氧氣大于12mg/L，酵母會(huì )大量繁殖，形成的乙醇就少，酒體會(huì )出現淡薄現象；若通入的氧氣過(guò)少，氧的溶解量過(guò)低（小于6mg/L），將影響酵母的繁殖和發(fā)酵性能。15℃時(shí)，麥汁在空氣中飽和時(shí)，含氧量為8mg/L，但在氧飽和時(shí)，含氧量為38mg/L。因此，麥汁充氧時(shí)選擇的氣體類(lèi)型很重要。若選擇壓縮空氣，則必須保證無(wú)菌，否則會(huì )污染酵母。理論上每百升麥汁約需3升空氣，實(shí)際生產(chǎn)需要10倍的量。因為一部分氣泡不溶于麥汁，且通入的空氣分布也不完全均勻。
 
麥汁充氧的方法很多，天泰啤酒設備使用較多、效果較好的有以下兩種：
 
文丘里管充氧裝置
 

使用文丘里管進(jìn)行麥汁通風(fēng)是啤酒廠(chǎng)常用的方法。如下圖展示，有一管徑緊縮段，用來(lái)提高流速，麥汁又在管徑增寬段形成渦流?？諝馔ㄟ^(guò)噴嘴進(jìn)入管道，湍流的麥汁與分散細密的氣泡充分接觸并混合均勻。
 
鈦棒充氧裝置
 

鈦棒充氧裝置是小型啤酒廠(chǎng)和酒坊釀酒進(jìn)行麥汁充氧的熱門(mén)選擇。這種充氧的效果是最佳的。將鈦棒插入充氧裝置上的鈦棒接口，進(jìn)氣方向與麥汁流向形成對沖。鈦棒的多孔結構有助于將打入的空氣或氧氣分散成細密的氣泡，氧氣能更好的融入麥汁。
 
文丘里管vs鈦棒充氧 

鈦棒的多孔結雖然有助于提高氧氣的溶解度，但也難進(jìn)行清潔，易堵塞，所以鈦棒的使用壽命較短，在一定批次的釀造之后需要及時(shí)更換。而文丘里管充氧一般與空氣壓縮機、三級過(guò)濾器和無(wú)菌過(guò)濾器配合使用，將過(guò)濾凈化后的無(wú)菌空氣打入麥汁?？墒褂肅IP清潔或拆卸清理文丘里管內壁，使用壽命長(cháng)。
 
選擇同樣的氣體時(shí)，鈦棒充氧裝置的效果會(huì )高于文丘里管充氧裝置，氣體的浪費量較小。但是從維護成本上考慮，文丘里管充氧裝置使用壽命長(cháng)，維護成本低。

而在充氧的氣體選擇上，小產(chǎn)量的釀造常使用純氧；大產(chǎn)量的啤酒廠(chǎng)釀造選擇無(wú)菌的空氣。這是因為使用空氣充氧往往需要較多的麥汁混合，充氧時(shí)間長(cháng)，如果麥汁產(chǎn)量不足，達不到預期的充氧量。

所以對麥汁充氧，小設備使用鈦棒加純氧氣瓶；啤酒廠(chǎng)設備則使用文丘里管、空氣壓縮機、三級空氣過(guò)濾器和無(wú)菌空氣過(guò)濾器。但對于前期投資有限的啤酒廠(chǎng)，也可以先使用文丘里管加純氧氣瓶進(jìn)行充氧，等后期再加空壓機等設備。

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